LE COIN DU CHEF

Originaire des Alpes, Pierre développe très tôt une véritable passion pour la cuisine et comprend qu’il s’agit d’un métier qui inspire sa créativité.

Il étudie la cuisine française pendant quatre ans puis s’installe à Londres où il travaille durant six années comme Chef de cuisine au Bingham Hôtel. Puis il voyage en Grèce et à Chypre où il travaille notamment pour le luxueux hôtel cinq étoiles Anassa.

Collaborant avec d’autres chefs venus du monde entier, il améliore et perfectionne ses connaissances en cuisine Italienne, Asiatique et Grecque. De retour en France, il coopère étroitement avec le chef étoilé Alain Parodi à l’hôtel Beauchamps à Paris.

Fort d’une expérience de dix sept ans, Pierre a choisi d’offrir son savoir faire à des particuliers. Proche des attentes de sa clientèle, polyvalent et soucieux du détail, il propose un style culinaire s’adaptant à leurs souhaits.

Jus de fruits maison
Assortiment de croissants, muffins, viennoiseries et petits pains
Beurre, confiture et miel
Fruits frais tels que de la pastèque en tranches, des baies ou des bananes
Yaourt et lait bio
Céréales ou granola
Fromage et charcuterie tels que du jambon
Oeufs durs
Café et/ou thé anglais

équilibre

Smoothies ou shakes protéinés aux fruits
Muesli complet aux céréales
Avocat, pâtes à tartiner aux amandes
Fruits frais tels que des fruits rouges, de l'ananas en tranches ou du pamplemousse
Cottage cheese ou yaourt grec
Burrito du petit-déjeuner
Oeufs mimosa
Saumon fumé, épinards crus et fromage à faible teneur en matières grasses
Thé vert

Américain

Smoothie à la banane
Pancakes au buttermilk et aux myrtilles
Sirop d'érable
Oeufs brouillés
Saucisse locale
Pommes de terre rissolées
Plateau de fruits frais
Yaourt
Beurre de cacahuète et toast
Café américain
Thé anglais

Méditerranéen

Jus d'orange, de pamplemousse ou de grenade fraîchement pressé
Pain pita avec de l'huile d'olive
Houmous
Tahini, miel et olives, herbes fraîches
Tomates grape et concombre libanais
Yaourt grec
Oeufs pochés avec des tomates et de la feta
Fruits frais tels que des figues, des dattes, des raisins ou de la pastèque
Thé turc ou café fort

Buffet

méditerranéen

Tapenade / Baguette
Salade Niçoise
Tarte à la ricotta façon méditerranéenne
Gaspacho andalou

Filet de cabillaud au beurre citronné
Bouillabaisse du jour, fenouil et orange

Côtelettes d'agneau à l'ail et au romarin
Poulet Pizzaiola aux câpres et à l'origan

Polenta crémeuse
Plateau de fromages et raisins

grec

Tzatziki / Pain pita
Salade grecque
Spanakopita à l'aneth, au citron et aux pignons de pin

Bar entier cuit au four avec des herbes
Poulpe tiède, citron, câpres et olives

Souvlaki de poulet
Bifteki à l'origan, à la menthe et au persil

Haricots verts mijotés à la sauce tomate
Pommes de terre du village
Halva, trifle au yaourt grec et aux fruits rouges
Pastèque tranchée

libanais

Houmous / Pain libanais
Salade fattouche
Ailes de poulet marinées au citron et à l'ail
Fromage halloumi grillé
Taboulé

Poisson épicé farci aux noix et à la coriandre
Bar mariné au tahini et au zaatar

Kofta de veau
Lamelles d'agneau marinées épicées

Boulgour
Riz au lait

italien

Grissini / Pesto
Caprese à la burrata
Charcuterie italienne
Légumes grillés et roquette
Risotto au Parmesan

Assiette mixte de fruits de mer grillés
Poisson blanc à la Puttanesca

Scaloppini de veau traditionnel
Boeuf de race à la Fiorentina

Plateau de fromages italiens
Tarte à la ricotta aux fruits rouges

À l'assiette

léger

Ceviche
Caesar croquante
Salade d'aubergine, yaourt et feta

Poisson blanc cuit à la vapeur, vinaigrette aux câpres
Filet de poulet mariné et grillé aux herbes
Brick aux legumes méditerranéen
Avec quinoa, tomates cerises et épinards crus

Clafoutis aux amandes sans gluten
Fraises, mascarpone et pistache

français

Salade de chèvre chaud avec miel et thym
Soupe au pistou, servie chaude ou froide
Tartare de saumon

Filet de boeuf poivré et sa sauce à la crème
Filet de bar, sauce vierge
Galette de sarrasin, gruyère et ratatouille
Avec purée de pommes de terre écrasées et légumes du chef

Coulant au chocolat, gingembre et orange
Tarte aux pommes française

italien

Burrata, roquette et vinaigrette à la truffe
Asperges grillées au vinaigre balsamique
Vitello tonnato

Filet de daurade à la ligurienne
Braciola farcie aux herbes, au fromage et aux noix
Aubergine à la parmigiana

Avec des pâtes au pesto (avant ou après)

Panna cotta avec coulis de framboise
Gâteau au mascarpone et Nutella

japonais

Bouillon miso

Aubergine au miso
Tartare de thon
Brochettes de poulet laqué

Morue “black cod” rôtie au miso
Papillote de tofu mariné
Congee à l'huile de truffe et aux champignons

Légumes au sésame
Crêpes fourrées à la crème matcha et aux fruits
Tranche de mangue de qualité supérieure

Spéciaux

local

Salade de mesclun
Salade niçoise
Pissaladière
Tarte aux blettes
Petits légumes méditerranéens farcis
Bar roti aux branches de fenouil
Beurre blanc au citron
Poulet braisé aux tomates et olives
Pates au pesto
Tarte au citron meringuée

fruits de mer

Huîtres avec 3 assaisonnements
Coquilles Saint-Jacques, simplement sautées à la sauce Pastis
Tartare de thon frais avec ciboulette, piment d'Espelette, soja et huile d'olive
Daurade rôtie à la ligure
Riz pilaf au fenouil
Ratatouille
Tarte aux fruits
Plateau de fromages

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